Farina Bona Kaufen


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On 11.01.2020
Last modified:11.01.2020

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Oder kaufen Sie die. Spezialitäten «Farina bona», das Mehl aus geröstetem Mais, ist eine urtümliche Ilario Garbani, Verscio — Produkte aus Farina Bona. Es gibt nämlich noch die gute Farina bóna, fein gemahlenes Mehl aus geröstetem Mais. Und das schmeckt wirklich aussergewöhnlich. Farina bóna vermischt mit Milch, Wasser oder Wein war ein Armeleuteessen und gehörte zur Alltagskost der Onsernonesi. Heute verwenden bekannte.

Farina Bona

Frina Bona ist ein traditionelles Produkt des Onsernone-Tals (Kanton Tessin). Es ist ein Maismehl (Zea mais), das durch sehr feines Mahlen des zuvor. Teigwaren, Getreide und Mehl. Bestelle für: Produkt. Produkt; Preis; Produzent. Zertifizierung: Alle. Alle; Alpinavera; Marchio Ticino; senza glutine; Slow Food. “Farina bóna” ist ein Mehl aus geröstetem Mais und wird im Onsernonetal, im Locarnese, hergestellt. Bekannt ist es auch unter der Bezeichnung “Farina sec'a”,​.

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Das passt in etwa so gut zusammen wie Bayern und Meereskrabben, oder? Denn im Tessin, wie auch in anderen Alpenregionen, hat Mais als Armeleutespeise, insbesondere als lange im Kupferkessel gerührte Polenta, eine lange Tradition.

Jahrhunderts nicht mehr da. Ganz ohne Hokuspokus. Und das kam so: Mit der allmählich prosperierenden Nachkriegswirtschaft und den damit einhergehenden neuen Essgewohnheiten war dieser zwar schmackhafte, aber doch mit dem Armutsetikett behaftete Sattmacher plötzlich sowas von aus der Mode, dass die Produktion vollends den Bach — am klappernden Mühlrad vorbei — hinabging.

Annunciata Terribilini und Remigio Meletta, die letzten Müller des Onsernonetales, schmissen wegen mangelnder Nachfrage letztlich hin.

Hätte es da nicht ein paar enthusiastische Menschen wie Ilario Garbani gegeben, niemand wüsste heute vielleicht mehr um diesen geschmackigen Schatz aus dem abgelegenen Tessiner Tal.

Aber man erzählt sich folgende Geschichte: Zu Beginn des Jahrhunderts kam der Mais nach Vergeletto im Onsernonetal. Nunzia, die Müllerin des Dorfes, machte mit dem Mais das, was schon seit Jahrhunderten mit Roggen oder Kastanien in dieser Gegend gemacht wurde: sie röstete die gelben Körner in einer Eisenpfanne über dem lodernden Feuer.

Dass die aufgepoppten Körner keine lange Überlebenschance hatten, kann man sich denken. Oder man braut sogar Bier daraus, eine Spezialität aus dem Tessin.

Begleitet werden sie von italienischer Salsiccia Bratwurst und Wirsing. Salz zu einer homogenen Masse verkneten. Rundum bräunen. Etwas frischen Parmesan zum Binden hineinreiben und mit Pfeffer abschmecken.

Gnocchi portionenweise in leicht siedendes Salzwasser geben und warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann noch etwa 1 min ziehen lassen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen.

Gnocchi zum Sugo geben und vorsichtig mischen, auf vorgewärmte Teller verteilen und frischen Parmesan darüber hobeln.

Der Versand ist allerdings auf die Schweiz beschränkt. Versand pro g-Packung wird das kostbare Mehl jedoch auch an Privatkunden verschickt.

E-Mail-Adresse: farinabona web. Verschwörungs-Mythen im Familien- und Freundeskreis: Wie verhalte ich mich richtig?

Foto: Michael Ludwig. Foto: lie. Here, the toasted and milled grain was and still is called "farina sec'a. The older people of Vergeletto still remember the "farina sec'a" produced by Annunziata Terribilini, the so-called Nunzia — There are some testimonies about small amounts of corn cultivated in the valley.

The inhabitants used to toast the grain in the mills, in a special frying pan placed over the fire. The toasting process was different in each region.

On the other hand, the last miller of Loco, Remigio Meletta, used to discard carefully every popped grain. It's possible that this selection was due to the difficulty in milling this kind of grain with a too heterogeneous consistency.

During the milling , which was the final part of the process, the miller had to grind the grain very finely to be able to obtain, as Schira says, a flour with consistency comparable to a silk thread.

That was possible only with the use of smooth, regular, ungrooved millstones, as it is possible to see in the crumbling mills of Vergeletto or among the millstones in the Museum of Onsernone.

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